Queso semicurado elaborado con leche de cabra pasteurizada e inspirado en las tortas extremeñas, tipo Serena o Casar, por citar las más conocidas, con la diferencia del origen lácteo y también de la corteza exterior, blanca brillante, en consonancia con el interior.
Tras cortar la corteza superior, siempre que la maduración y la temperatura sean óptimas, se encuentra una masa cremosa, algo menos espesa que la de las tortas de oveja, constituyendo esta textura su mayor virtud.
El sabor es, a su vez, relevante, muy nítido, a nata reducida de cabra. Denso, graso, con un amargor sutil y una acidez casi imperceptible, sin que alcance la potencia de las de ovino. Un queso con mucha personalidad.
QUESERÍA SAN SIMÓN
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