Este Parmigiano-Reggiano es una medalla olímpica en el mundo del queso. Podrá gustar más otro de mayor o menor edad, no lo discutimos, argumentos hay a favor y en contra de los distintos periodos de curación, pero este de 22 meses se encuentra en su plenitud, alcanza el equilibrio.
Resulta a la vez cremoso y cristalino, ofreciendo una simbiosis perfecta, que se hace extensible al paladar, mostrando vitalidad y poso. Sabor vivo, maduro, que denota una nobilísima materia prima, a leche de vacas que han rumiado frondosos prados, sustanciosa, muy concentrada, a la que se ha sabido sacar toda su esencia.
Esta misma empresa comercializa otras curaciones: 18 y 36 meses, que merecen a su vez el sobresaliente. Los formatos en que se pueden adquirir son: 300 gramos al vacío en tiendas y 4 kilos para los restaurantes.
BERTONI, S.R.L.
Dirección: Via Dalai, 17. 42045 Luzzara (Reggio-Emilia).
Teléfono: (+39) 0522 976 045.
