Este queso artesano marca la diferencia en el estandarizado panorama manchego. El productor, Tierno Campos, adquiere la leche a su hermano, Ángel, que posee 1.000 ovejas que pastan en Belmonte, en Monreal del Llano y Pedernoso. Se elabora con cruda, ofreciéndose tierno, semicurado, curado y como antiguamente lo hacían los pastores (untado en manteca y en cuevas naturales), además de queso en aceite de oliva.
Hemos elegido el de seis meses, aproximadamente. Posee una pasta marfil, homogénea, con ojos diminutos, no muchos. Aroma profundo y limpio, a leche y campo. Textura tierna en su consistencia. En boca constata una entrada suave, franca, lechosa, para ir evolucionando y creciendo, sin prácticamente acidez y con un leve picor.
Puntuación: 8,5
TIERNO CAMPOS, S.A.
Dirección: 16640 Belmonte (Cuenca).
Teléfono: 967170838.
Elaboración : Para esta preparación de este pescado lo que debemos hace es meter el salmón en un tapar o bandeja con profundidad y colocarle por capas el eneldo luego
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