Por fin, un gran idiazabal vizcaíno. Se muestra bastante concentrado, con un marcado poder gustativo, sabiendo a queso más que a leche de oveja carranzana (particularidad), aunque ésta también se manifiesta en densidad y sutil acidez, que en absoluto molestan y le caracterizan. Textura mantecosa tirando a cremosa. Elaboración artesanal, con leche cruda procedente de dos comarcas vizcaínas: Durango y Encartaciones, 30.000 kilos al año.
QUESOS MAPE
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