Aceitunas de la variedad tipo Aragón, realzadas por un aderezo muy especial en el que predominan el aceite de oliva virgen por un lado y el vinagre y el limón, por otro. En el primero, el fruto madre nada en el líquido, lo que multiplica su sabor, a la vez que lo lubrica. El segundo y el tercero impregnan la aceituna de tono ácido para sumarlo a su amargor propio, con el complemento aromático del orégano y el laurel, que inciden en la riqueza de matices.
QUESO IDIAZABAL SAN VICENTE
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