La almendra la consumimos generalmente como fruto seco, aunque en los últimos tiempos se ha puesto de moda en la alta cocina moderna trabajarla en fresco, habiendo aparecido algunas recetas magistrales. Marfil. Crujientes y carnosas, con sensación grasa y lechosa. Sabor inmaculado, sibarítico, con mayor finura que la secas y también un amargor mucho más matizado. De junio a octubre.
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