Lamprea a la bordelesa Lafitte

Esta empresa dedicada al foie gras y demás productos del pato y la oca ofrece como plato preparado una legendaria receta regional, que merecería un sobresaliente a tenor de los conceptos tradicionales y si exceptuamos las limitaciones que conlleva hacer un pescado en conserva. Nos encontramos ante un guiso noble actualizado, pues la lamprea mantiene plenamente su grasa, su gelatinosidad y hasta su jugosidad, con un sabor pleno y auténtico, en suma, salvaje. La salsa delata técnica y refinamiento.

Densa y estirada a la vez, con un cuerpo homogéneo, propia de un estofado, apreciándose en el paladar el vino y las verduras, con un perfecto equilibrio sápido, que se entremezcla con el pescado; refinada en su clasicismo. Y presenta un tercer aliciente, una impecable melosa guarnición de puerros que se funden en la boca como mantequilla.