Para que una sobrasada sea digna, lo que es excepcional, se han de cumplir varios requisitos: empleo de cerdo negro, crianza artesanal, selecta alimentación, determinada edad y selección de los componentes. En este caso se dan y se aprecia en el sabor, que testifica la nobleza del cochino y sus partes, equilibradas con la grasa y los aderezos, lo que permite lograr un conjunto sutil y armónico en su rusticidad.
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Pelamos las cebollas y patatas, al calabacín le quitamos ambos extremos; a continuación cortamos estos ingredientes a rodajas, siendo las patatas más gruesas que el resto. Ponemos ...
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