Igual que José Gómez un día se propuso superar su unánimemente reconocido chorizo cular con el lanzamiento de una pequeña partida de longanizas ibéricas de bellota –cuatro toneladas al año destinadas a un paladar más gourmet y actual– en el 2005 acaba de repetir la historia con este salchichón vela, que representa también una evolución gastronómica respecto del cular, del que se diferencia en varias cosas. Es mucho más delgado, aproximadamente la mitad de diámetro, lo que determina una menor curación: cuatro meses.
En boca resulta más delicado, fresco, jugoso, tierno, mórbido... fácil de comer; se ingiere mayor cantidad. Pese a que el picado es el mismo, da la impresión que la carne y la grasa se encuentran más integradas que en el cular. El aderezo –pimienta, ajo y sal– representa otro acierto, pues resulta aromático y suave..
CARNICAS JOSELITO
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