Una morcilla excepcional por nobleza y elaboración, con enorme carácter, poderosísima, llamada a seducir paladares y estómagos. Aromas que evocan al paté, que recuerdan a una selectísima charcutería artesanal.
Se masca la carne de cerdo, sabor que prevalece junto a la sangre, aunque resulta sencillo seguir la pista de la cebolla, el puerro, el ajo, el pimiento d’Ezpelette, la sal y la pimienta. Jugosa, gelatinosa, fundente, con tropiezos... exuberante. Sazonamiento impecable y alegre.
ANNE ROZÉS
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