Perdiz escabechada Lahoz

Una perdiz hermosa, rechoncha, que se distingue por unas carnes rojas, absolutamente rojas al corte, que muestran una naturalidad y una sustancialidad plenas y, sobre todo, una jugosidad sin precedentes en este tipo de preparaciones; características que vienen determinadas por una única cocción en la propia lata. Juega el bicho un factor estelar, apareciendo muy aromatizado, tomillo, laurel y pimienta, con un fondo muy suave y prácticamente nada acidulado: aceite de oliva virgen extra, vinagre de vino, cebolla y sal.