Cada lata incluye una pieza grande, rechoncha, de carnes blancas y sonrosadas que saben a perdiz, delicadas, y mantienen una buena textura. La salsa es la clásica, muy aromatizada, con notoria presencia de ajos, pimienta y laurel, sobre una constante acidez que, sin ser potente, debiera de sutilizarse un poquito más, en consonancia con los escabeches más modernos. en círculo durante un rato hasta que ligue el caldo al gusto.
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