Ossobuco de venado Cascajares

Sabor suave y muy aromático, que recuerda a la caza, más por la maceración que por la intensidad gustativa de las carnes. Éstas se muestran íntegras y tiernas, con una jugosidad correcta, propia de una conserva, potenciada por algunos rebordes de grasa que aportan gelatinosidad, todo ello en torno al hueso que conlleva el ossobuco, rebosante de tuétano.

Cada lata contiene cuatro piezas. Intervienen en la fórmula hortalizas, vino, sal y especias, con las que se macera la carne un día entero, para después meterla en la lata con la grasa de pato y confitarla en autoclave. Es importante abrir el envase y calentarlo levemente, sólo lo necesario para extraer el contenido y poder separar la carne y la gelatina propia del guiso de la grasa de pato, puesto que a las primeras habrá que calentarlas sin esta grasa para que no se entremezclen los sabores.