Se puede comer fría, como fiambre, o caliente. Horneada resulta netamente superior, pues potencia su fuerza gustativa. Este producto posee un sabor muy característico, en el que se aprecian recuerdos a lacón –derivados de la cocción de la oreja salada en su propio jugo– hasta condensarse sustanciosamente, formando una terrina. Magnífico contraste de texturas, entre el crujiente del cartílago y la gelatinosidad de la grasa, que llega a pringar los labios.
RIVERO LÓPEZ HERMANOS
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