Un ejemplo de magnificación de la costilla, logrado mediante un certero adobo, que realza el sabor del cochino sin desnaturalizarlo. Los toques de pimentón dulce, ajo y sal contribuyen con magistral precisión a ello, y se conserva en aceite. Además del gusto, suculento y refinado, destacan la
gelatinosidad y jugosidad, que viene aportada por las pequeñas
partes grasas que completan el magro. Lograda.
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