No conocemos un confit que supere al de Martiko, incluidos los más artesanales y afamados de Francia, que casi siempre pecan de lo mismo: cocciones ancestrales. Por el contrario, Peio Martikorena ha sabido actualizar el concepto y lo ha adecuado a los valores imperantes en la alta culinaria moderna. Estos no son otros que carnes de sabor natural, exultantemente jugosas, de manifiesta ternura y atractiva pinta ajamonada gracias a la técnica de elaboración.
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