El aceite de oliva virgen extra Vega Carabaña es asunto serio, oro líquido de incontables quilates. Llama la atención que procede de uno de los municipios más antiguos de la comunidad madrileña: Carabaña, cuyos orígenes se remontan a la época preromana.
Hoy viven felices allá 110.000 olivos centenarios de cuatro variedades distintas, dispuestos a dar lo mejor de sus lustrosas aceitunas. De la mezcla de la cornicabra, manzanilla, carrasqueña y gordal nace esta ricura de llamativo color amarillo verdoso con aroma fragante y profundo, que alberga cientos de matices y un ramalazo a hierba mojada que embelesa.
También nos pierde el amargor que le otorga la cornicabra y su toque algo picante, que mantiene su dulzor y una acidez de primera línea. Me dejo de rollos, prueben a hacerlo bailar con una ensalada fresca, unas verduras recién salteadas, un pescadito cocinado en el microondas o lo que les venga en gana.
Dirección: Camino de Hormigueras, 132. Madrid.
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