En el hermoso olivar de Argamasilla de Alba (Ciudad Real) no utilizan herbicidas, lo que les obliga a cultivar al inicio de la primavera, evitando así malas hierbas y añadiendo abono del ganado que pasta en libertad.
Entre noviembre y enero cosechan la oliva que muelen a toda mecha y por separado. Reposan los zumos y hacen un coupage o mezcla que contiene 35% de cornicabra, 30% de picual y 35% de arbequina. No filtran su aceite, que presenta un aspecto bien lozano y perfumado, turbio como una ‘femme fatale’ y con posos en el fondo, como los grandes vinos.
Está para bebérselo a morro, ligeramente picante y con un aroma intenso de fruta verde. Su envase es inmaculado como la nieve, bien precioso.
CASA HIERRO
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