Tomates, cebolla y sardinas

Pachi Larrosa

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Miércoles, 16 de septiembre 2020, 23:06

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INGREDIENTES

12 sardinas medianas.

3 cebolletas

3 tomates de ensalada.

2 dientes de ajo.

1 hoja de laurel.

Sal gorda.

Pimienta en grano.

Aceite de oliva.

Vinagre de vino.

Agua.



Necesitamos cebolletas lo más pequeñas posibles. Tres días antes de elaborar el plato, las limpiamos, quitamos las hojas exteriores y las ponemos en una solución de 50/50 agua y vinagre de vino, con un puñado de sal, una hoja de laurel y unos granos de pimienta. En un tarro de cristal, por ejemplo. Y las dejamos esos tres días en el frigo. Limpiamos las sardinas y nos quedamos con los lomitos. Los ponemos durante 5 a 8 minutos en una solución de agua con abundante sal para desangrarlos. Los lavamos y los secamos con cuidado. Los colocamos n un tupper de plástico cubiertas con vinagre de vino durante 30 minutos, los escurrimos y los cubrimos con aceite aromatizado con un par de dientes de ajo cortados en láminas. Ahora los tomates. Los pelamos, partimos por la mitad y sacamos medias rodajas que pondremos en la base del plato; encima, los lomos de las sardinas, unas lágrimas de cebolletas encurtidas y unas rodajas de aceitunas gordales. Regamos con un poco del aceite.



Fino Romate

Bodegas Romate (Jerez)

Complicado el maridaje con vinagres y encurtidos. Tenemos que irnos a algo muy expresivo. Como este fino, de color amarillo pajizo, brillante y transparente, con un olfato punzante y delicado y un gusto ligero y seco al paladar.

PVP: 6,75 euros.