Calamar picante

25-10-2017

Calamar picante

INGREDIENTES
4 calamares grandes.
1 cebolla tierna.
2 dientes de ajo.
4 tomates maduros.
1/2 vaso de vino blanco. 1 chile.
Piparras (guindillas verdes encurtidas. No picantes).
Jalapeños.
Aceite de oliva.
Sal.
Azúcar moreno.

INGREDIENTES
4 calamares grandes.
1 cebolla tierna.
2 dientes de ajo.
4 tomates maduros.
1/2 vaso de vino blanco.
1 chile.
Piparras (guindillas verdes encurtidas. No picantes).
Jalapeños.
Aceite de oliva.
Sal.
Azúcar moreno.

Primero, limpiarlos: quitar la espina central, darles la vuelta como un calcetín, sacar los interiores, cortar a la altura del ojo y quedarnos con los tentáculos. Hecho esto, vamos con la salsa. Picamos el chile muy fino y lo salteamos en una sartén con un hilillo de aceite durante unos minutos. Añadimos la cebolla y el ajo bien picados y pochamos durante diez minutos. Añadimos el vino blanco, subimos el fuego y dejamos reducir. Cuando esté casi seco, incorporamos los tomates, pelados y picados. Llevamos a ebullición, bajamos el fuego y tapamos. Dejaremos cocer 40 minutos mientras vamos aplastando con un tenedor. Corregimos de sal y añadimos el azúcar. Si queremos, podemos triturar la salsa para hacerla más fina o podemos dejarla como está. Salpimentamos los calamares y los asamos a la plancha a fuego fuerte un par de minutos por cada lado. Resevamos. En el mismo aceite ponemos las piparras enteras y las sacaremos cuando estén bien doradas. Y pasamos a montar el plato. Pintamos una banda en el fondo de cada plato de salsa de tomate. Colocamos encima el cuerpo de cada calamar. Distribuimos alrededor las piparras y los tentáculos y colocamos por encima de los cuerpos unas rodajas de jalapeños. 

TESORO DE BULLAS
Aquí nos va a venir muy bien la acidez natural de este vino de Bullas, perfectamente integrada en el conjunto del vino, que potencia su juventud y su frescura. Características procedentes de su ‘coupage’, con un 90% de Macabeo y un 10% de Malvasía, que nos aliviará de las notas picantes de este plato.

PVP: 5,50-6 euros

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