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Ensalada de cherrys confitados

26-09-2017

Ensalada de cherrys confitados

1 lata de anchoas.
1 cebolla tierna.
Zanahoria, nabo, pepino y brócoli encurtidos.
Vinagre de manzana.
Agua.
1 hoja de laurel.
Sal.
Pîmienta en grano.

Para los cherrys:
200 g tomates cherry.
3 dientes de ajo.
Cominos.
1 cuharadita de azúcar moreno.
1 ramita de romero.
Sal. Aceite de oliva virgen.
Piel de limón.

Empecemos con los encurtidos cuatro días antes. Se trata de pelar y cortar en tiras finas zanahorias, pepinos, nabos y un poco de brócoli en ramitos. Meterlos en un bote de cristal y rellenarlo con una mezcla 50/50 de vinagre y agua, con una cucharada sopera de sal, el laurel y unos granos de pimienta. Cerrar y mantener en el frigo al menos esos cuatro días. Y ahora, los cherrys. Los lavamos y secamos. Los ponemos en un cazo junto con el resto de los ingredientes cubiertos con aceite de oliva y los confitamos durante hora y media, cuidando de que en ningún momento el aceite llegue a borbotear. Retiramos del fuego, dejamos enfriar y los metemos con su aceite en un tarro de cristal, que cerraremos bien y guardaremos también en el frigo. El día que vayamos a montar la ensalada iremos colocando en cada plato unas anchoas enroscadas, unos cherrys, unos trozos de las verduras encurtidas y la cebolleta cortada en plumas. Mezclamos en un bol un hilillo del aceite de los cherrys y otro del líquido de las verduras y salseamos ligeramente la ensalada. Una delicia anticipada.

Bodegas Enate . Somontano
La variedad Chardonnay es una buena opción para maridar ensaladas, algo no siempre fácil por la presencia de ácidos y cítricos. En este caso, un paladar amplio, graso, con un paso limpio y fresco gracias a su acidez sostenida casa bien con estos encurtidos y marinados. PVP: 7-8 euros. 


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