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Pimientos de piquillo marineros

25-06-2017

Pimientos de piquillo marineros

12 pimientos del piquillo. 1-2 calamares, dependiendo del tamaño. 2 rodajas de rape. Huesos de rape. Verduras para el caldo (cebolla, zanahoria, puerro...). 3 cebollas tiernas. Aceite de oliva. 1 pimiento rojo. 1 pimiento verde. 3 tomates rojos. 3 dientes de ajo. Brandy. Aceite de oliva. Sal. Pimienta negra. Salsa besamel.

HEmpezamos haciendo el fumet salteando a fuego vivo en una cazuela las peladuras y cabezas de los gambones, los huesos de rape y las verduras que tengamos. Cubrimos de agua, salpimentamos y dejamos cocer 20 minutos. Colamos. Vamos con la salsa. Pochamos, por este orden, las cebollas tiernas (10 minutos), los dos pimientos (5 minutos ) y 3 dientes de ajo. Todo muy picado. Añadimos a este sofrito los calamares, de los que hemos reservado los tentáculos y las aletas, muy finamente troceados. Subimos el fuego, damos unas vueltas, incorporamos un chorro de brandy, flambeamos y cuando se apague la llama  añadimos los tomates. Con el fuego bien fuerte, dejamos que se vaya la humedad aportada por los tomates y en ese momento, cubrimos el conjunto con fumet. Dejamos que se haga a fuego lento durante 30 minutos. Mientras, salteamos el rape, los tentáculos y aletas  del calamar y las colas de gamba, todo bien troceado, Lo pasamos a un bol, salpimentamos e incorporamos unas cucharadas de besamel espesa. Rellenamos con esta farsa los piquillos y los metemos al horno regados por encima con un poco de aceite. Los tenemos a 200 grados unos 15 minutos. Ponemos en cada plato un poco de  salsa y encima, los piquillos rellenos. ֒


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