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Bacalao sobre crema de espárragos

13-06-2017

Bacalao sobre crema de espárragos

4 lomos de bacalao desalado.
3 dientes de ajo.
1 puñado de alcaparras.
2 patatas medianas.
1 puerro.
1 cebolleta.
1 rama de apio.
2 latas de espárragos blancos.
Aceite de oliva.
Sal.
Perejil.
Cúrcuma.

Vamos a usar lomos desalados. Cocemos en una cazuela con agua las patatas, lo blanco del puerro, la cebolleta y el apio. Corregimos de sal y añadimos un pellizco de cúrcuma. Dejamos el agua justa, añadimos una de las latas de espárragos con su agua y trituramos hasta hacer una crema consistente. Trituramos también un puñado de perejil con un buen chorro de aceite. Freímos ahora a fuego muy fuerte las alcaparras (tapadas, que saltan) y las ponemos a escurrir en un colador metálico. Doramos los ajos fileteados en una sartén con abundante aceite y los pasamos también al colador. En ese mismo aceite, confitamos los lomos de pescado 4 minutos por cada lado (mejor hacerlo de dos en dos, para no alterar la temperatura del aceite). Ponemos en la base una capa de crema. a un lado el lomo de pescado y por encima, las alcaparras y los ajos. Al otro lado unas puntas de espárrago. Regamos por encima con un poco de aceite de perejil. 

El Molar 2014 
La Garnacha es una opción que puede cuadrar bien con esta preparación de bacalao. Ya saben que por estas tierras calurosas o tienen una cava en casa o los tintos hay que darles algo de frío (16º) antes de consumirlos. En este caso hemos optado por este vino de Jumilla, elaborado por las bodegas Casa Castillo, con buenas sensaciones de frescura y recuerdos balsámicos. La frescura se confirma en boca, con sabrosidad y  acidez correcta. Entre 13 y 14 euros.


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