Una ensaladilla rusa

09-10-2016

Una ensaladilla rusa

INGREDIENTES 2 patatas. 2 zanahorias. 1 manzana ácida. 16 colas de gamba. 6 vieiras. Mahonesa. Perejil. Sal. Pimienta blanca. PREPARACIÓN Cocemos las patatas con su piel en abundante agua y sal. Dos claves: ponerlas en el agua fría, y cuando estén hechas (una media hora), dejarlas enfriar en su propia agua. Quedarán firmes y no se desharán. Cocemos también las zanahorias, previamente peladas. Lo cortamos todo en cuadraditos (brunoise) y reservamos. Salteamos las vieiras y su coral y las troceamos. Salteamos unos segundos las colas de gamba. Cortamos bastoncitos de manzana, conservando la piel en uno de los extremos. Lo mezclamos todo, menos las colas de gamba y los bastoncitos de manzana, con delicadeza –no es una ensaladilla ‘chafá’–, y añadimos la mahonesa, mezclamos bien y al servir, decoramos por encima con las gambas y la manzana. Un último toque de perejil y listo.


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