Torre de espárragos

16-09-2016

Torre de espárragos

Pelamos unos espárragos blancos naturales y los cortamos a diferentes alturas. Cortamos los verdes también a diferentes alturas, peero más pequeños. Se trata de que, una vez cocidos, se mantngan de pie. . Los poemos separados, puestos de pie, atados y en cazos estrechos, en agua con sal. De 15 a 18 minutos. Los verdes tardarán menos, pero, sobre todo éstos, tenemos que dejarlos al dente. Aparte, picamos zanahoria, pimiento rojo y calabacín y lo salteamos todo a fuego fuerte en una sartén. Añadimos romero y lo pasamos a un bol, donde lo emulsionaremos con aceite y limón. A la hora de servir, colocamos dos o tres puntas de espárrgos blancos de pie en el centro y los rodeamos de espárragos verdes. Salseamos ligeeramente con la vinagreta que habíamos preparado. Un plato espectacular en la mesa, que podemos servir acompañado de otras salsas. Y para beber un protos Verdejo fermentado en barrica, a 12 euros la botella


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