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Carpaccio de bacalao

11-08-2016

Carpaccio de bacalao

300 gr de lomo de bacalao desalado.
4 tomates pera maduros.
1 cucharada de vinagre de manzana.
Aceite de oliva.
Aceite de sésamo.
1 lima
1 diente de ajo.
Azúcar.
Sal.
Pimienta negra.
Eneldo
Aceitunas verdes. 

Pelamos los tomates, les quitamos las semillas y el agua de vegetación y los picamos muy finamente. Los ponemos en un bol con sal, pimienta, un pellizco de azúcar, el diente de ajo milimétricamente picado (eliminando la parte central) y aceite de oliva. Lo mezclamos todo bien y colocamos este preparado en el fondo del plato.

Pajiza 
Vamos a ver: ¿quién ha dicho que no se puede maridar un carpaccio de bacalao con una buena cerveza artesana? Pues ahí vamos. Pajiza es una cerveza elaborada en Torre Pacheco, a base de agua, malta, lúpulo y levadura, únicos ingredientes utilizados en su composición. De color dorado, sin pasteurizar ni filtrar, ligeramente turbia e inspirada en los estilos Bitter ingleses pero con un sabor a lúpulo más acentuado, con toques herbales y especiados. 

Ahora la vinagreta. En otro bol añadimos u n chorrito de aceite de sésamo, el zumo de la lima, un toque de vinagre de manzana y un toque más de sal.
Encima de la base de tomate extendemos las láminas de bacalao. Añadimos por encima la vinagreta, espolvoreamos con el eneldo y distribuimos por encima unas aceitunas. Esta deliciosa y elegante elaboración se puede hacer también con rape.

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