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Bacalao con salmorejo

18-05-2016

Bacalao con salmorejo

 En estos tiempos de trasiegos cerveceros y copiosas libaciones de infames garrafonazos  discotequeros, bien viene un buen vino.  Y con un buen vino  vamos a acompañar nuestra propuesta de hoy.  Primero, hacemos un salmorejo; ya saben esa especie de gazpacho cordobés más espeso que el andaluz (no se pone agua). Ponemos en la batidora 1 kilo de tomates maduros, 200 gr de pan del día anterior , 250 ml de aceite de oliva, sal y vinagre. No le pondremos ajo, que vendrá por otra parte. Batimos bien y salamos. Y ahora, el bacalao. Ponemos abundante aceite en una sartén y doramos unas láminas de ajo. Cuando estén tostadas, las sacamos a un plato con un papel absorbente y luego a otro frío, para que conserven su crujiente. En ese aceite ponemosun par  de lomos de bacalao desalado. Cuatro minutos por cada lado. Templamos y deshacemos con los dedos en lascas. Y lo demás es cosa de  presencación; podemos hacerlo en un plato o como tostas sobre unas rebanadas de pan tostado: una base de salmorejo, encima el bacalao y encima, las láminas crujientes de ajo. Quedarán como unos señores ante deudores y amigos. Esto y unos tragos refrescantes de un verdejo de la zona de Rueda bien frío, un PradoRey Verdejo 2008, por ejemplo, y a ver pasar la vida, oigan.


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