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La colita de res de ‘Como agua para chocolate’

18-08-2014

La colita de res de ‘Como agua para chocolate’

INGREDIENTES
2 colitas de res (rabos).
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
4 jitomates (tomates).
6 zanahorias.
1 mazorca de maíz crudo.
¼ de kilo de ejotes (judías verdes).
2 papas.
4 chiles moritas (chiles secos ahumados. Podemos sustituirlos por pimientos choriceros).

PREPARACIÓN
«Las colitas partidas se ponen a cocer con un trozo de cebolla, un diente de ajo, sal y pimienta al gusto, (las zanahorias y la mazorca de maíz). Es conveniente poner un poco más de agua de la que normalmente se utiliza para un cocido, teniendo en cuenta que vamos a preparar un caldo. Y un buen caldo que se respete tiene que ser caldoso, sin caer en lo aguado» (...). «La cebolla y el ajo se pican finamente y se ponen a freír en un poco de aceite; una vez que se acitronan se les incorporan las papas, los ejotes (judías verdes) y el jitomate (tomate) picado hasta que se sazonen» (…) A las dos horas y media de cocción, se «vacía el caldillo ya sazonado con las papas y los ejotes en la olla donde se había puesto a cocer las colitas de res. Ya que se vacía, solo hay que dejar hervir por media hora todos los ingredientes juntos. En seguida se retira del fuego y se sirve bien caliente».


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