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Una becada en ‘La Orilla’ de Rafael Chirbes

15-08-2014

Una becada en ‘La Orilla’ de Rafael Chirbes

INGREDIENTES
4 becadas limpias y bridadas.
Aceite de oliva.
Manteca de cerdo.
Mantequilla.
Sal.
Pimienta blanca.
Romero.
150 ml. de vino blanco.
Una copa de brandy.
4 zanahorias.
Azúcar.
100 grs. de hongos.
Agua.
1 vaso de caldo de carne.

 

PREPARACIÓN
Ponemos las becadas en una bandeja de horno untadas en la manteca de cerdo. Salpimentamos y añadimos alrededor unas ramitas de romero y los hongos. Regamos con un chorrito de aceite de oliva. Las metemos al horno a 220 grados y las dejamos 15 minutos. Despiezamos las aves y reservamos al calor los muslos y las pechugas junto con los hongos. Troceamos las carcasas y las volvemos a poner en la misma fuente de horno, con todos los interiores, excepto las mollejas (por la hiel). Añadimos el vino blanco, el brandy y el caldo y ponemos al horno fuerte 10 minutos. Sacamos y ponemos la fuente sobre el fuego de la cocina, removiendo con una espátula de madera mientras va reduciendo durante 5 minutos, para rescatar todos los jugos, que, terminado el tiempo, colaremos, presionando bien. Salseamos los muslos y pechugas y damos otros 4 minutos de cocción, junto con los hongos. Para las zanahorias escarchadas, se cubren de agua,  añadimos un poco de sal, dos buenas cucharadas de mantequilla y otra bien colmada de azúcar. Cocemos y dejamos hasta que se evapore todo el líquido. Servimos los muslos y pechugas de las becadas junto con la salsa con los hongos y una porción de las zanahorias.


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