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Houellebecq, el mapa y... las vieiras

Houellebecq, el mapa y... las vieiras

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Martes, 5 de agosto 2014

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INGREDIENTES

2 patatas.

2 puerros.

2 zanahorias.

1 cebolleta.

Caldo de ave.

12 vieiras.

Aceite.

Sal.

Pimienta.

1 limón.

Vinagre balsámico.

Ajos tiernos.



 



PREPARACIÓN

Pelamos y cortamos las zanahorias; limpiamos la cebolla y los puerros (de éstos reservamos uno); pelamos la patata. Ponemos a pochar en un puchero con un chorrito de aceite todas las verduras groseramente cortadas, a fuego fuerte. Antes de que se pegue el fondo lo cubrimos con el caldo de ave, rectificamos de sal si es necesario y dejamos otros 25 minutos. Trituramos bien y pasamos por un chino hasta lograr una crema fina. Una opción es volver a pasarlo por la túrmix añadiendo un buen trozo de mantequilla. Abrimos las vieiras y las asamos a la plancha hasta que se doren. Cortamos tiras muy finas del puerro reservado y lo confitamos en aceite. Pondremos en el centro la carne de los moluscos; dibujamos unas líneas de la crema, y ponemos por encima los hilos de puerro. Decoramos con unas líneas de balsámico.

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