Leguineche, Hemingway y el ajo arriero

INGREDIENTES
Ocho lomos de bacalao.
1 cebolla tierna.
6 dientes de ajo.
Pimiento verde y rojo.
1-2 tomates
1 vaso de vino blanco.
Caldo de pescado.
Aceite, sal, pimienta negra y perejil.

PREPARACIÓN
Encendemos el horno y en una bandeja resistente colocamos los lomitos regados con un chorro de aceite. Los tendremos ahí durante 25 minutos a una temperatura de 180 grados. Mientras tanto, tabla de picar y cuchillo cebollero en mano. Picamos muy finamente la cebolleta tierna, los ajos, el pimiento verde, medio pimiento rojo y un tomate. Por este orden lo pochamos en una sartén dándole un meneíto de vez en cuando durante 10 minutos. Pasado este tiempo, añadimos un vaso de vino blanco y lo dejamos ahí que vaya reduciendo. Cuando ya nos quede casi líquido, añadimos un par de cazos o tres de fumet de pescado. Sacamos el bacalao, ponemos en la base de cada plato el ajoarriero (si queremos pasarlo, lo hacemos) y encima el bacalao ligeramente napado.