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Un risotto con Ettore Scola

28-07-2014

Un risotto con Ettore Scola

INGREDIENTES
150 gramos de setas.  
1 cebolla tierna.
1 rama de apio.
Caldo de verduras.
Aceite de oliva.
Sal/Pimienta blanca.
Azafrán/Perejil.
Mantequilla.
60 grs. de parmesano.

 

PREPARACIÓN
En una sartén, ponemos el azafrán envuelto en papel albal para tostarlo. Reservamos. Pochamos la cebolla –picada muy finamente– en una tartera con aceite de oliva muy lentamente durante unos 10-15 minutos. Antes, a los 10 minutos, añadimos el apio cortado también muy pequeño. Añadimos las setas, también bien picadas y removemos otros cinco minutos subiendo a fuego medio. Entonces, incorporamos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol. En ese momento, añadimos el arroz y empezamos a remover para rehogarlo bien. Mientras tanto, en otro fuego, mantenemos caliente el fondo de verduras. Necesitamos que el arroz cueza durante 15 minutos, pero iremos incorporando el caldo poco a poco, dejando que cada vez se evapore sin dejar de remover. De esa manera iremos soltando el almidón y lograremos la melosidad propia del risotto. A mitad de cocción, probamos, rectificamos de sal si es necesario y añadimos el azafrán. Terminados los 15 minutos, añadimos la mantequilla y el parmesano y removemos bien para que se integre todo.


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