Huevos rancheros

Empezaremos por calentar 1 cucharada de aceite en una sartén donde pocharemos cebolla cortada en juliana y un par de dientes de ajo picados. Cuando esté trnasparente, añadimos unos tomates rojos pelados, sin semillas ni agua de vegetación cortados en caudraditos y los dejaremos hacerse cinco minutos. Añadimos sal, pimienta blanca y orégano, y, si queremos, unos toques de tabasco.Otros tres minutos y lista la salsa. En la versión mexicana, la base son tortitas de maiz fritas, pero para aligerar el plato, las pondremos tal cual, simplemente calentadas, como base de cada huevo. Nos queda freír los huevos, colocar cada uno encima de cada tortita y cubrir con el salteado de tomate. Lógicamente, podemos añadir lo que la imaginación nos dicte: unos tacos de jamón, o bacon, unas rodajas de chorizo.. También podemos sustituir las tortitas por unas buenas tostadas de pan de pueblo. Y para beber, un Primero 2011, un vino joven de la Denominación Toro, a 6,50 la botella.