Carpaccio de gambas

29-08-2011

Carpaccio de gambas

No vamos a volver sobre el origen del carpaccio, un plato constituido por filetes finísimos de carne cruda de buey aliñados con mostaza, nombrado así en homenaje a un pintor italiano, porque es suficientemente conocido. Sí que recordaremos que en la actualidad se, llama con ese nombre a cualquier plato en crudo en el que el elemento  principal se presenta cortado en láminas de un grosor milimétrico. Y uno de los carpaccios más sabrosos y efectistas es el de gambas. Un poco laborioso y algo caro, pero de vez en cuando nos permitiremos un lujo. Necesitamos las colas de una docena de gambas. Las cortamos con un cuchillo bien afilado longitudinalmente en dos partes. Las colocamos en filas sobre un papel film y las tapamos con otro papel film. Colocamos encima una bandeja de horno. Y ahora, sin miedo, presionamos con todas nuestras fuerzas para chafarlas, de tal manera que quede una superficie continua de gamba extremadamente fina. Trasladamos con cuidado esta película sonrosada y deliciosa a una fuente. Regamos con unos hilos de aceite de oliva y  un poco de sal. Ahora necesitamos un trozo de pan del día anterior con mucha miga. Lo rallamos con uno de esos ralladores de tomate y echamos las migas en una sartén con el aceite a tope. Inmediatamente las sacamos con una espumadera a un papel de cocina para que suelten el aceite sobrante. Distribuiremos estas crujientes migas por encima de la capa de gambas y añadiremos unas alcaparras. Les aseguro que es una auténtica delicia. Y aquí nos daremos el gusto de acompañar este bocado con un buen cava muy frío: un Recaredo Brut Nature 2006   15,40 €
 


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