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Ensalada de coliflores

23-08-2011

Ensalada de coliflores

Vamos a hacer una ensalada templada de verduras y el aliño va a ser el más simple: cuatro partes de aceite, una de vinagre, sal y pimienta blanca. La clave del plato es cocer las verduras por separado y dejarlas en un punto algo más hecho que al dente. Pero tenemos que empezar asando unos pimientos; ya saben: les damos un masaje con aceite, los colocamos en una fuente de horno, los salamos y los tenemos una media hora a 190 grados, dándoles la vuela a la mitad. Los sacamos, los tapamos con papel albal y luego con un paño (así no ensuciaremos el paño) y cuando estén templados, los pelamos y cortamos con las manos en tiras anchas, eliminando con cuidado las pepitas. Y las verduras. Ponemos a cocer en agua con sal coliflor cortada en ramos grandes, a los que habremos retirado los troncos y las hojitas verdes que suelen llevar (que amargan). Unos 20 minutos. En otro agua cocemos la misma cantidad de brócoli. Tiene que estar unos siete minutos. Si queremos que conserve su color, lo pasaremos inmediatamente a un bol con agua con hielo. Y por fin, unas zanahorias peladas y cortadas en bastones: 10 minutos también en su propio agua. Y ya está. Colocamos en un plato hondo las verduras, encima unos trozos de ventresca de bonito y coronamos con unas tiras de pimiento rojo. Regamos con el aliño y a disfrutar de una simple pero gran ensalada. Si alguien quiere ponerle encurtidos, él sabrá. Y con este plato podemos darle a un tinto crianza, un Abadía Retuerta Rivola 2009, a 12 euros la botella.


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