Brochetas de atún

18-08-2011

Brochetas de atún

El atún rojo es un pescado codiciado debido a los precios que puede alcanzar en el mercado. En Japón se han llegado a pagar miles de euros por un solo ejemplar. Todos sabemos que nuestra Región es una potencia mundial en la cría y  engorde en jaulas en alta mar, un sector, por cierto, que ha sufrido un importante descenso como consecuencia de la situación creada en Japón tras el desastre de Fukushima. Los músculos que impulsan sus migraciones se han convertido en una delicia gastronómica. En mi opinión, como mejor está un buen lomo de atún rojo es crudo, a la japonesa, pero ni siquiera mojado en salsas. Pero como no todo el mundo acepta esta forma de comerlo, hoy vamos a hacer unas brochetas. Eso si, por favor: poco hechas. Vamos primero a hacer una especie de salsa espesa con la que acompañaremos las brochetas. Una salsa de jengibre. Para ello, mezclamos en un bol 3 cucharadas de agua, 1 cucharada de salsa de soja y 1 cucharada de jugo de jengibre. En su defecto, rallaremos jengibre. Añadiremos  unas almendras crudas (ojo, no saladas, que bastante sabor tiene la salsa) machacadas en un mortero. Nos tiene que quedar una pasta espesa. De la pescadería nos hemos traído medio kilo de lomo de atún cortado en filetes de un centímetro de grosor. Los cortamos en cuadrados, los salamos ligeramente y los pasamos a la plancha a fuego muy fuerte y muy poco tiempo por ambos lados. Deben quedar con la banda central prácticamente cruda, de un bonito color rojo. Y lo que nos queda es tan fácil como ensartar en unos palillos especiales para brochetas varios tacos de atún, y colocar por encima la salsa de jengibre. Podemos regar el conjunto con un hilo de aceite de pimentón. Y para beber, un cava, un Agustí Torelló Mata Reserva Brut. 8,90€.
 


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