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Rollo de carne al limón

16-08-2011

Rollo de carne al limón

La carne picada es una materia culinaria conocida desde los albores de la humanidad y que ha estado presente de una u otra manera en todas las gastronomías del mundo: no hay país que no tenga unas albóndigas en su repertorio tradicional (ver Ikea). Se ha utilizado para preparar embutidos, como rellenos, y para el envasado. ¿Clásicos de la carne picada?: pues las albóndigas ya citadas, los filetes rusos, que, a pesar de su nombre no son sino las hamburguesas españolas. De hecho, en Rusia no existen los filetes rusos. El steak tartare, la famosa carne que picaban los tártaros colocándola entre la silla de montar y el caballo, para que se fuera macerando... y la omnipotente hamburguesa, extendida universalmente por EE UU pero de origen alemán. O sea, un lío. Venga. Necesitamos 3/4 kilo de carne picada, mitad de cerdo y mitad de ternera. Ya sabéis, en la carnicería, elegir el trozo y que os lo piquen delante. La carne. En un bol grande colocamos la carne, añadimos sal, pimienta y mejorana, ponemos también perejil muy picado, cuatro o cinco champiñones picados, una cebolla tierna, miga de pan remojada en leche y escurrida, dos huevos batidos... y la ralladura de la piel de un limón. Amasamos y le damos la forma de un rollo y lo enharinamos. En una sartén grande a fuego muy fuerte lo freímos bien por todos los lados para sellarlo y lo pasamos a una fuente de horno untada con un poco de aceite. Añadimos un vasito de vino blanco y un vaso de caldo de carne, pollo o verduras, o simplemente agua. Lo tenemos 45 minutos a unos 200 grados, añadiendo líquido si es necesario. Cortemos sólo los filetes que necesitemos. El resto podremos congelarlo sin problemas y usarlo posteriormente acompañándolo,  con una salsa de tomate o una salsa de mostaza, o por una guarnición de champiñones. Y para pasarlo, un Áster Crianza de Ribera del Duero, por 9,25 euros la botella.


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