Rigatoni con sepia

11-08-2011

Rigatoni con sepia

Rigatoni con sepia

El rigatoni que es una pasta tubular, grande y corta, con estrías longitudinales, pero podemos hacerlo con cualquier pasta. Acudamos a ‘mater’ wikipedia: “La intención de estas rugosidades es la de poder ofrecer mayor superficie de adherencia a salsas y acompañamientos líquidos de algunos platos. Es un poco más grande que el penne (corte de pluma) y que el ziti. El rigatoni se diferencia del penne y del ziti en que no acaba el extremo cortado diagonalmente “. Pues hala, ya lo sabemos. Y ahora, a cocinar. Con las verduras que tengamos a mano, los recortes de la sepia (aletas y la cabeza ) y las peladuras y cabezas de 12 gambones hacemos un caldo de pescado. 25 minutos.  Doramos dos dientes de ajo en una sartén y los pasamos a un mortero. En el mismo aceite hacemos un sofrito con cebolla, pimiento rojo, verde y, por fin, tras unas vueltas, un par de tomates rojos. Todo muy picado. Cuando se haya reducido la humedad del tomate, añadimos la sepia cortada en trozos de un bocado. Subimos el fuego y removemos. Añadimos el caldo, ponemos albahaca y salpimentamos. Dejamos hacerse 20 minutos. Mientras, hacemos un majado con los ajos, almendras y perejil. Añadimos la pasta y el majado, y más caldo si es necesario. Tapamos y dejamos otros 20 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. A los cinco minutos de terminar, añadimos las colas de los gambones partidas en dos trozos. Y aquí nos podemos ir a un tinto joven y fresco, un  Viñas del Vero Merlot 2004,  a 8 euros la botella.


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