Canal Gastronomía > El Almírez: Maridajes > Ensalada de garbanzos y berberechos

Ensalada de garbanzos y berberechos

25-07-2011

Ensalada de garbanzos y berberechos

Se conocen hace la friolera de seis mil años, lustro arriba o abajo, en lo que hoy es Turquía. Los garbanzos. Un alimento humilde que tradicionalmente ha engordado las ollas magras de sustancia, y que, junto con otras leguminosas han salvado del hambre a millones de personas. El propio Quevedo, en su ?Buscón?, homenajea al garbanzo en varias ocasiones.
«Metió en casa la vieja por ama, para que guisase de comer y sirviese a los pupilos (...) Era tan sorda que no oía nada; entendía por señas; ciega, y tan gran rezadora que un día se le desensartó el rosario sobre la olla y nos la trujo con el caldo más devoto que he comido. Unos decían: ?«¡Garbanzos negros! Sin duda son de Etiopía». Otro decía: «¡Garbanzos con luto! ¿Quién se les habrá muerto?» Mi amo fue el primero que se encajó una cuenta, y al mascarla se quebró un diente.»
Bueno, no se preocupen, que no usamos rosario. Usamos un bote de garbanzos cocidos que lavaremos, escurriremos y pasaremos a un bol. Añadiremos una cebolleta tierna, 1 pimiento verde de los italianos, 2,3 pimientos del piquillo, un tomate rojo, 10 aceitunas verdes..., todo ello muy bien picado. Ponemos también 2 latas de berberechos y unos pepinillos en vinagre también picados.
Y encima, la vinagreta: 1 parte de vinagre por 3 de aceite, sal, pimienta, un pellizco de cominos y un pellizco de pimentón dulce. Batimos incorporamos y mezclamos bien. Y ya está.


MÁS ARTÍCULOS...

Buscador

El Almirez

La cocina de cada día
de Pachi Larrosa.

Zarangollo con virutas de sepia
Zarangollo con virutas de sepia

Pelamos las cebollas y patatas, al calabacín le quitamos ambos extremos; a continuación cortamos estos ingredientes a rodajas, siendo las patatas más gruesas que el resto. Ponemos ...

(+) Más recetas de restaurantes.
ENVÍA TUS RECETAS
Envía tus recetas

Comparte tus recetas de cocina con los usuarios de laverdad.es

(+) ENVIAR.

Las Reñas Monastrel -Shiraz Crianza ´99
Las Reñas Monastrel -Shiraz Crianza ´99

CNS ROSARIO Avda. de la Libertad, s/n Bullas

(+) Más catas de vinos.