Canal Gastronomía > El Almírez: Maridajes > Foie con salsa de cerezas

Foie con salsa de cerezas

19-07-2011

Foie con salsa de cerezas

Ya sabemos cómo se obtiene, sí. Y también sabemos que es pura grasa, que es pecado y que, por consiguiente, engorda. Pero es que, efectivamente, es un pecado, y pecar, de vez en cuando, no está mal. Así que vamos a meterle mano hoy a un poco de foie, un ?peu?, que dirían los gabachos, de quienes muchos creen que fueron sus inventores. Pues no. Como muchas otras cosas, fueron los egipcios, allá por el siglo XXV antes de Cristo, semana más o menos, los que descubrieron que el hígado de las ocas que anidaban en el Nilo tenía un sabor exquisito. Lo primero que tenemos que hacer es congelar un trozo de pan ancho. De aquí, con un cuchillo de sierra y un poco de cuidado, sacaremos lonchas finísimas, que pondremos a tostar en el horno a 250 grados hasta que estén crujientes. Cortamos lo blanco de un puerro, lo abrimos a lo largo y sacamos con el cuchillo hilos muy finos. Los freímos en una sartén con el fuego muy fuerte y, cuando empiecen a tomar color, los pasamos a un papel absorbente y, al cabo de un minuto, a un plato, para que queden crujientes. Retiramos ese aceite y en la misma sartén, con los restos, salteamos a fuego medio durante diez minutos unas cerezas partidas por la mitad a las que hemos quitado la pepita. Al final, añadimos un chorrito de vinagre balsámico, damos un hervor y reservamos. Y en otra sartén limpia, sin aceite, colocamos los trozos de foie hasta que se doren. Y sólo nos queda montar el plato: sobre la tosta ponemos el foie, encima unas cerezas y, coronando, unos hilos de puerro. Ponemos unas gotas del jugo de cerezas alrededor... y a pecar.

Por cierto: esta salsa de cerezas, facilísima de hacer, y muy rápida es un magnífico complemento para otras piezas de carne, no sólo el foie. Probadla


MÁS ARTÍCULOS...

Buscador

El Almirez

La cocina de cada día
de Pachi Larrosa.

Zarangollo con virutas de sepia
Zarangollo con virutas de sepia

Pelamos las cebollas y patatas, al calabacín le quitamos ambos extremos; a continuación cortamos estos ingredientes a rodajas, siendo las patatas más gruesas que el resto. Ponemos ...

(+) Más recetas de restaurantes.
ENVÍA TUS RECETAS
Envía tus recetas

Comparte tus recetas de cocina con los usuarios de laverdad.es

(+) ENVIAR.

Evine Monastrell 2003
Evine Monastrell 2003

Bodegas y Viñedos Evine, S.L. Paraje Las Cabezuelas Yecla. Tel.: 968 718 250

(+) Más catas de vinos.