07-03-2012
La dieta entendida como un método de salud e higiene, la diàitia (nada que ver con la de la Clínica Mayo), aparece con Hipócrates –el del juramento– y su primer difusor fue el sofista Herodico de Selimbria). Pero, ojo: esta dieta era entendida como un régimen global de vida saludable. Es decir, algo absolutamente razonable que nada tiene que ver con la dieta que hoy sigue un individuo que respira el contaminado aire de una ciudad, se fuma treinta cigarrillos al día y trabaja sentado ocho horas. Tengamos la conciencia tranquila, una dieta como la hipocrática sólo la pueden seguir los ricos. Pero sí podemos hacer algo por nuestro cuerpo aprovechando las verduras que tenemos tan a mano.
29-02-2012
Cuando los primeros conquistadores españoles hollaron el entonces llamado Nuevo Mundo, no vieron otra explicación a la alarmante y generalizada flojera de vientre que asolaba por igual a soldados, clérigos y marinos que una maldición de los paganos dioses incas, una especie de oprobiosa venganza por los desmanes de las huestes invasoras. Así, los Lope de Aguirre, los Francisco de Orellana o los Jaime de Quesada bautizaron tan molesta afección con el nombre de «El mal de Moctezuma». Continuando con la tan humana tradición de quitarse la mierda de encima, más tarde, los ingleses denominaron a las seguidillas «El mal español». Luego la medicina habló de diarrea y por fin, el vulgo, mucho más gráfico en sus expresiones, lo catalogó como cagalera (en Murcia, esturrie).
22-02-2012
«Créeme, bebe vino. El vino es vida eterna, filtro que nos devuelve la juventud. Con vino y alegres compañías, la estación de las rosas vuelve. Goza el fugaz momento que es la vida.» Este es uno de los rubaiyat –cuarteto presa– del genial e incomprendido poeta Omar Kenyam, que vivió en el siglo XI. Joé, pues están los persas–los actuales iraquíes, como para días de vino y rosas. Por cierto, Omar murió a una provecta edad. En estos tiempos de trasiegos cerveceros y copiosas libaciones de infames garrafonazos discotequeros, bien viene un buen vino. Y con un buen vino vamos a acompañar nuestra propuesta de hoy.
13-02-2012
La cerveza, uno de los mayores decubrimientos de la Humanidad toda, fue introducida en España por los cartagineses hace la pera de años. De la fruición con que acogieron los habitantes de hispania la chsipeante bebida dan fe los historiadores romanos al recoger los relatos de sus legiones cuando ocuparon la península. Entre estos habitantes fueron los godos los más entusiastas en su trasiego.De hecho, San Isidoro hacía ya mención de la cerveza, que una cosa es ser santo y otra no enterarse de nada.. Bueno pues con este maravilloso brebaje vamos a acompañar (maridar, se dice) este platillo
08-02-2012
Si es que ya lo reza el dicho:el cliente siempre tiene la razón. Y eso que hay clientes que son como un dolor de muelas. Pero incluso de éstos, a veces, pueden derivarse grandes beneficios. Seguro que eso es lo que acabó pensando George Crum, chef del Moon Lake Lodge's, en Saratoga Springs, Nueva York, allá por el año 1853 . El pobre Gorge estaba hasta el moño de un cliente habitual que siempre se quejaba de que las patatas fritas que servía (en aquel entonces, al estilo francés) eran demasiado gruesas para su gusto. Y un día decidió darle una lección. Las cortó de un grosor milimétrico y las frió en aceite muy caliente, de tal forma que no habría manera de pincharlas con el tenedor para llevárselas a la boca. Pero he aquí que el resultado fue exactamente el contrario, y el protestón cliente quedó encantado. Corrió la voz y pronto otros clientes empezaron a pedir esas patatas tan finas y crujientes a las que bautizaron como Saratoga chips. Y de ahí a Matutano, pues han pasado muchos años y muchas cosas.
31-01-2012
Un clásico que es una auténtica mano de santo para esas mañanas en las que uno no recuerda muy bien lo que hizo la noche anterior... simplemente porque no tuvo noche. No hay resaca que se le resista a este combinado.
23-01-2012
He aquí un lujo, una fiesta, una verbena, un goce para los sentidos. Una versión especialmente mimada del tradicional salpicón aprovechando a fondo lo que nos proporcionan los productos del mar. Esto, con un vino blanco frío en la mano y ante un atardecer frente al mar... el paraíso
12-01-2012
Un reparador y sabroso plato ideal para un día de resaca o para un resopón. Todo el aroma de los bosques en otoño en el plato.
10-01-2012
Aunque han pasado las navidades no tenemos por qué renunciar a un ciertop lujo en el plato, aunque sea un lujo puramente visual. Animaos a preparar esta tosta de anchoa marinada, que vais a disfrutar del placer de la comida y quedareis con vuestros invitados como un Adriá cualquiera
