14-01-2013
Ahí va una solución fácil para un estupendo plato de pescado. Una sepia muy sencilla de cocinar, pero que, si queremos que sea tierna con nosotros, tendremos que mimarla un poco al principio. Quid pro quo
08-01-2013
La primera vez que tuve una casa con chimenea no se me ocurrió otra cosa que asar en ella unas sardinas sobre las brasas. Me lo estuvieron recordando todos los vecinos de la casa durante una semana, mientras todos los gatos del vecindario se concentraban cada noche en las inmediaciones... al olor de las sardinas. No lo intenten si quieren mantener las buenas relaciones.
18-12-2012
Las patatas son como un contenedor y suavizador de sabores, así que nos viene perfecto si estamos utilizando comida picante, como algunas de las preparacioens de la cocina mexicana. Como estas patatas asadas con chile, una propuesta informal, pero muy sabrosa
04-12-2012
Las legumbres casan muy bien con los mariscos y moluscos, como lo demuestra la cocina tradicional en platos como las fabes con almejas, por ejemplo. Así que no inventamos nada si nos montamos unas alubias con calamares o unos garbanzos con mejillones. Pero hoy nos lo vamos a montar en plan ensalada o salpicón, una cosa más ligera y fresca.
28-11-2012
La base es la mezcla sal gorda y azúcar con la que envolver completamente la pieza de pescado, que pasará unas horas determinadas hasta su lavado para el consumo. A partir de aquí, muchas variantes
05-11-2012
Desista todo aquel que quiera sacar conclusiones ideológicas al título de esta receta; aquí estamos para dar gusto a los sentidos, sea a monárquicos, a republicanos o a monarquicanos. ¿No han dicho siempre los pijotontos que un plato es un liezo sobre el que pintar con los colores de los alimentos? Pues hala, a ello, verde, rojo y naranja.
30-10-2012
Muchas personas manifiestan una ignorancia -que más bien es desconfianza- al cocinar pescados. Al horno o a la plancha, se dicen, y no ven más allá. Pues es muy fácil. Piensen en platos tradicionales de verduras como base, y después, incorporen en el plato el pescado en lomos. Me explico: lomos de merluza, dorada lubina, salmón, caballa... a la plancha o al horno, y debajo: pisto, salteado de verduras, zarangollo, escalibada,... O hacemos una crema de verduras un poco espesa (de zanahoria, calabaza, guisantes, remolacha...) y lo utilizamos como salsa colocándo una lámina en el fondoc del plato y encima, el pescado: y eso es lo que vamos a hacer
24-10-2012
Esto del mar y huerta es una tontería como otra cualquiera que se han inventado los restauradores para que sus cartas parezcan más originales. Porque, ya me contarán ustedes, qué novedad es esa de que en un plato nos pongan pescado con verduras. Como lo de mar y montaña, platos con pescado y carnes o setas. Un zarangollo sería así un 'revuelto huerta y corral', y unas patatas con costillejas, un 'Campo y pocilga'... ¡Por Dios, ¿quién se va a comer eso?! El caso es marear la perdiz... y subir la cuenta.
15-10-2012
Con este plato no hace falta saber cocinar, así que nadie se me eche para atrás. Claro que a uno le tiene que gustar la carne cruda y ese es otro cantar. Ya hemos contado veinte veces el origen de este plato, lo del pintor Vittore Carpaccio y todo eso. La verdad es que el nombre, originalmente puesto a esta preparación con carne se ha extendido a toda aquella receta consistente en un elemento crudo cortado en finas láminas, acompañado de un aliño.
Elaboración : Para esta preparación de este pescado lo que debemos hace es meter el salmón en un tapar o bandeja con profundidad y colocarle por capas el eneldo luego
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