Tataki de salmón

Tataki de salmón

30-10-2017
Uno de los efectos de la ola de gastronomía que nos invade es la orientalización, o ‘niponización’ (si es que semejante palabro existe) de los términos culinarios. Aquí ya hacemos ‘sushi’ y ‘sashimi’ con cosas que jamás se le habrían pasado por la cabeza a un japonés, que, a buen seguro se abriría las tripas en un ‘harakiri’ si las oyera. De repente, junto al cortador de jamón o al barista surgen como setas el ‘sushiman’ o la ‘sushiwoman’, y todo aquel que no sepa manejar los palillos como si no hubiera hecho otra cosa en su vida será expulsado del universo ‘cool’ y así. En fin, que ahora llamamos ‘tataki’ a una pieza de cualquier producto ligeramente asada y luego fileteada

Calamar picante

Calamar picante

25-10-2017
Son unos bichos feos a rabiar, no me digan que no. Tienen dos corazones y un ojo más grande que otro y las patas en la cabeza, cambian de color a voluntad para camuflarse y sueltan tinta negra. Raros, raros, raros... pero están de muerte. Los calamares, digo. probablemente esa extraña anatomía haya llevado a creaciones míticas como el Kraken, ese terrible monstruo marino que destrozaba los barcos y se zampaba a las tripulaciones. Aquí somos nosotros los que nos los vamos a comer

Lasaña de berenjenas

Lasaña de berenjenas

18-10-2017
Seguimos a vueltas con las etiquetas. Lasaña, como saben, es un tipo de pasta a base de placas que se intercalan entre otros ingredientes para formar una especie de milhojas. Bueno, pues ya llamamos lasaña a cualquier preparación con esta forma, tenga pasta o no, como es este caso. Una metonimia de libro. Pero como las figuras retóricas no se comen, vamos a encargarnos de estas berenjenas

Aguacates con ensalada de marisco

Aguacates con ensalada de marisco

08-10-2017
Seguro que los que ya peinan alguna que otra cana se acordarán de aquellos infumables cócteles de marisco que acompañaron bodas, bautizos y comuniones en la España de los sesenta y setenta (en algunos casos han llegado hasta hoy); un plato que en aquellos tiempos en blanco y negro era la máxima expresión de la sofisticación y la modernidad. ¡Qué tiempos! Compartía mantel con los ‘entremeses fríos y calientes’ y otras añejas exquisiteces... Bueno pues hoy, una versión modernizada.

Almejas con salsa picante de chorizo

Almejas con salsa picante de chorizo

03-10-2017
Salvo en política, no es que usemos en España demasiado el chorizo... Me refiero a la cocina. Aparte de gloriosas creaciones como las patatas a la riojana, alabadas en su día por el propio Paul Bocuse, el gran renovador de la cocina clásica francesa (e inspirador del gran cambio de la española) no hay demasiadas recetas con este componente. Tendemos más a hincarles el diente (a los chorizos de cuerda más que a los de corbata) a pelo, a ‘bocaos’ o en bocata. Bueno pues aquí va una propuesta

Ensalada de cherrys confitados

Ensalada de cherrys confitados

26-09-2017
Marinados y encurtidos son técnicas de cocción en frío y tradicionalmente fueron fórmulas para conservar los alimentos e incluso pata camuflar algunos aspectos desagradables del paso del tiempo sobre ellos. Pero hoy son técnicas culinarias que han reverdecido en las cocinas profesionales, pero olvidadas en los hogares.

Tartar de salmón y aguacate

Tartar de salmón y aguacate

14-09-2017
Marinados y encurtidos son técnicas de cocción en frío y tradicionalmente fueron fórmulas para conservar los alimentos e incluso pata camuflar algunos aspectos desagradables del paso del tiempo sobre ellos. Pero hoy son técnicas culinarias que han reverdecido en las cocinas profesionales, pero olvidadas en los hogares.

Tosta de anchoa marinada

Tosta de anchoa marinada

28-08-2017
Aunque han pasado las navidades no tenemos por qué renunciar a un ciertop lujo en el plato, aunque sea un lujo puramente visual. Animaos a preparar esta tosta de anchoa marinada, que vais a disfrutar del placer de la comida y quedareis con vuestros invitados como un Adriá cualquiera

Pastelitos de patata con champiñones

Pastelitos de patata con champiñones

24-08-2017
Un aperitivo o entrante sabroso y muy versátil, porque, una vez hecha la base de los pasteles de patata podemos poner encima lo que se nos ocurra: huevos de codorniz, lascas de jamón, un pisto de verduras... y quedar como reyes en un brunch de esos

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de Pachi Larrosa.

Zarangollo con virutas de sepia
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