Puerros a la vinagreta

Puerros a la vinagreta

27-04-2017
Hay una expresión en algunas zonas de España que se utiliza para enfatizar el deplorable estado mental de alguien: «¡Estás como la puerros!», que no sé yo de dónde viene. Puede que tenga que ver con el hecho de que Nerón (lo de la lira mientras ardía Roma parece que es un infundio) los consumía con fruición y ya se sabe que estaba como una jaula de grillos. Pero, en fin, sea como fuere, consumir puerros no es ninguna locura, que es más bien propio de gente sensata y cabal.

Marmitako de berberechos y caballa

Marmitako de berberechos y caballa

21-04-2017
El marmitako (marmita o sorropotún) es un equivalente ‘mutatis mutandis’ de nuestro caldero: un plato de pescadores diseñado para ser cocinado en el propio barco a base de aprovechar los productos del mar –en este caso, bonito del norte o atún blanco–, ejemplares que no se podían vender porque estuvieran golpeados, y usando las patatas (en lugar del arroz) como ‘contenedores’ de sabor. Pero, con la evolución de la cocina, ahora le llamamos marmitako a cualquier guiso marinero con patatas

Alcachofas marinadas

Alcachofas marinadas

13-04-2017
Ya saben, alcachofa, o ‘alcacil’ que se dice por estas tierras, que cuando uno llegó aquí hace 20 años y le querían vender ‘alcaciles’ en el mercadillo de los lunes de La Alberca, junto con bajocas y pésoles, pensó que había cambiado de país sin darse cuenta y necesitaba un diccionario. Pero no. Poco a poco uno fue dominando los localismos. Dice la leyenda que su nombre procede de una bellísima muchacha llamada así y seducida por Zeus, que después la transformó en alcachofa. El jodido Zeus. Los dioses siempre enredando

Brochetas de pollo y verduras tandoori

Brochetas de pollo y verduras tandoori

03-04-2017
No, a la brasa no significa que a cambio de invitar a sus vecinos o amigos les dé usted una paliza que los deje baldados, no. Se trata de que si tiene los medios necesarios para ello, la brasa de una barbacoa es el método de cocción ideal para este plato, aunque, en caso contrario, también vale la plancha. Bueno, como saben, el tandoori masala es una mezcla de especias originaria de India y Pakistán, aunque remite también a una forma de cocinar en un horno de barro (tandoor). La mezcla puede contener (a salvo de variaciones regionales) coriandro, alholva, canela, cardamomo, cayena, comino, hinojo, cúrcuma, cebolla seca, pimienta, jengibre, clavo, ajo, laurel, nuez moscada, apio, sal...

Ensaladilla de jamón y gambones

Ensaladilla de jamón y gambones

28-03-2017
Cuando los primeros conquistadores españoles hollaron el entonces llamado Nuevo Mundo, no vieron otra explicación a la alarmante y generalizada flojera de vientre que asolaba por igual a soldados, clérigos y marinos que una maldición de los paganos dioses incas, una especie de oprobiosa venganza por los desmanes de las huestes invasoras. Así, los Lope de Aguirre, los Francisco de Orellana o los Jaime de Quesada bautizaron tan molesta afección con el nombre de «El mal de Moctezuma». Viene esto a cuento de que tengan cuidado con las ensaladillas que pidan por ahí, que la salmonelosis está siempre al acecho. Y como hay tantas ensaladillas como ciudadanos que dicen saber hacerla, ahí va otra versión con ciertos toques de mar y tierra.

Arroz meloso de setas de cardo con cerveza

Arroz meloso de setas de cardo con cerveza

23-03-2017
Hay dos tipos de españoles: los que quieren cebolla en la tortilla de patata y los que no. Posturas irreconciliables, versión culinaria de las dos Españas (ya saben que una de ellas les helará el corazón) que se traslada también al arroz: con cebolla y sin cebolla. Solución: hagan lo que les salga de los menudillos, que si hay un espacio idóneo para la libertad de opciones, ese es la gastronomía. Un arroz sencillo, con muy pocos ingredientes, barato... pero sabrosísimo y espectacular en el plato.

Carpaccio de bacalao

Carpaccio de bacalao

16-03-2017
Ya saben que el nombre ‘carpaccio’ remite en origen a un plato de carne cruda, puesto en homenaje a un pintor italiano cuyos colores más habituales en su obra guardaban parecido con los del plato de marras. Y a partir de aquí, a cualquier cosa cortada en finas láminas y consumida cruda se le acabó denominando así.

Brochetas de gambas y mejillones

Brochetas de gambas y mejillones

06-03-2017
Hay quien sostiene que esto de la brocheta tiene un origen similar al del kebab, un plato inventado por los soldados persas medievales que usaban sus espadas para ensartar la carne (la de comer) y cocinarla sobre los fuegos de sus campamentos. Bueno, en fin, esto de pinchar alimentos en un palo yo creo que viene de más lejos: de cuando el hombre descubrió los efectos del fuego sobre una pieza de carne. Milenios de evolución nos han traído hasta estas brochetas de hoy. Pero vamos a utilizar este sistema no para cocinar, sino para hacer la presentación, porque los ingredientes los vamos a cocinar por separado, para mayor control

Lomos de sardina con  pisto

Lomos de sardina con pisto

16-02-2017
Decíamos ayer (que dijo el otro), que la llegada del tomate de las Américas cambió la cocina tradicinal española. Y eso pasó con el pisto. Porque antes, el pisto se hacía con verduras de temporada, era una especie de plato de aprovechamiento que no contenía, lógicamente, ni tomate ni pimiento. Pisto porcede etimológicamente del latín ‘pistus’, que quiere decir «machacado», ya se imginan ustedes por qué. Un plato fresco, sabroso y muy versátil. Hoy nos va a servir para levantarnos unas sardinas

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Zarangollo con virutas de sepia
Zarangollo con virutas de sepia

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CRÁPULA 2008
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