08-02-2012Si es que ya lo reza el dicho:el cliente siempre tiene la razón. Y eso que hay clientes que son como un dolor de muelas. Pero incluso de éstos, a veces, pueden derivarse grandes beneficios. Seguro que eso es lo que acabó pensando George Crum, chef del Moon Lake Lodge's, en Saratoga Springs, Nueva York, allá por el año 1853 . El pobre Gorge estaba hasta el moño de un cliente habitual que siempre se quejaba de que las patatas fritas que servía (en aquel entonces, al estilo francés) eran demasiado gruesas para su gusto. Y un día decidió darle una lección. Las cortó de un grosor milimétrico y las frió en aceite muy caliente, de tal forma que no habría manera de pincharlas con el tenedor para llevárselas a la boca. Pero he aquí que el resultado fue exactamente el contrario, y el protestón cliente quedó encantado. Corrió la voz y pronto otros clientes empezaron a pedir esas patatas tan finas y crujientes a las que bautizaron como Saratoga chips. Y de ahí a Matutano, pues han pasado muchos años y muchas cosas.
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Ponemos a cocer las patatas en un cazo con agua y sal, peladas y cortadas en cubos de unos 3 centímetros de arista. Las tendremos 7 minutos, porque las queremos enteras. Sacamos y reservamos. En ese mismo agua, ponemos a cocer las judías verdes, a las ...
«La cocina es un lenguaje mediante el cual se puede expresar armonía, creatividad, felicidad, belleza, poesía, complejidad, magia, humor provocación, cultura».
(Primero de los 23 puntos que componen el ideario de el Bulli, formalizado en 2005)
En castellano ...
El momento más adecuado para incorporar a un guiso especias que van a utilizarse ralladas (como la nuez moscada) o molidas (como las pimientas) es a pocos minutos del final de la cocción. Las pimientas en grano se usan al principio para largas cocciones. ...
El Taller es un restaurante con un nombre muy adecuado. En el fondo es el ‘laboratorio’ donde se realizan las creaciones culinarias que acabarán pasando a formar parte de alguno de los menús de las celebraciones del salón Casablanca. Así, restaurante
El arroz integral es uno de los productos que elabora y comercializa la Cooperativa del Campo ‘Virgen de la Esperanza’, de Calasparra, elabora y comercializa de manera asociativa el 95% del arroz producido en ésta zona desde el año 1962. arroz bomba,
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Hay un magnífico sitio donde pasarse una buena mañana de domingo, leyéndose la prensa tranquilamente, con una cervecita a mano y una pequeña pero surtida barra de tapas y con la mejor vista posible sobre el valle. Me refiero al centro de visitantes ...
Rioja elaborado con un 100% de la variedad Tempranillo que ha dormido en barricas de roble americano y francés 12 meses, seguido de varios meses en botella. Color rojo cereza brillante con ribetes violáceos. Aromas de elegante crianza con notas de fruta. ...
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